PGD & ĐT HUYỆN DẦU TIẾNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG GIÁO MINH TÂN Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Số : 25 /MGMT
Minh Tân , ngày 05 tháng 9 năm 2013
QUY CHẾ THỰC HIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG TRƯỜNG MẪU GIÁO MINH TÂN
A/ ĐỐI VỚI CẤP DƯỠNG:
I/ Phần cá nhân
1. Mặc phòng hộ lao động theo đúng qui định (phải đội nón, đeo khẩu trang, mang dép đúng qui định: yêu cầu: nón phải che hết tóc, khẩu trang phải che kín muĩ miệng, phòng hộ đến cơ quan mới thay, không được mặc phòng hộ từ nhà đến cơ quan)
2. Cấm ăn, uống, khạc nhổ trong khu vực làm việc.
3. Không đeo nũ trang, không sơn móng tay, móng tay phải cắt ngắn.
4. Không làm việc riêng hoặc nghe điện thoại trong giờ làm việc.
5. Thực hiện 6 bước rửa tay theo qui định
+Làm ướt tay
+Xoa tay và cổ tay bằng xà bông.
+Kỳ tay và cổ tay thật kỹ và liên tục trong 20 giây,( đếm từ 1-> 20)
+Rửa dưới và giữa các móng tay, kẽ tay.
+Rửa kỹ tay qua nước một lần nữa
+Lau khô tay và cổ tay bằng khăn khô sạch.
6. Phải rửa tay lại khi:
-Tay tiếp xúc với mũi, miệng và các bộ phận khác trên cơ thể.
-Chuyển từ loại thực phẩm này sang loại thực phẩm khác.
-Tay tiếp xúc với sàn hoặc thùng rác.
-Sau giờ nghỉ.
-Sau khi đi vệ sinh
-Trước khi bắt đầu bất cứ việc gì.
7. Phòng hộ và đồ dùng cá nhân phải sắp xếp ngăn nắp.
8. Phải thay dép, tháo khẩu trang, tạp dề nón khi đi vệ sinh.
9.Phải rửa tay và lau khô tay sau khi đi vệ sinh.
10.Phải kiểm tra khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1lần /năm
II/ Phần tiếp phẩm (Cân đong kiểm tra thực phẩm):
1.Chuẩn bị các dụng cụ để thực phẩm (thau, sô, rổ). Tuyệt đối không được để thực phẩm xuống sàn.
2.Kiểm tra kỹ thực phẩm khi tiếp phẩm “ cân” ( tra màu sắc, mùi vị, số lượng..)
3.Phân loại thực phẩm khô, thực phẩm tươi bỏ riêng.
3.Cân đong, kiểm tra số lượng và đối chiếu hoá đơn chợ.
* Lưu ý :
Tiếp phẩm, nhập kho:
Xuất kho -> Xử lý: Làm sạch tạp chất, loại bỏ úa, vàng, già, hư thối. -> Rửa lần 1: muối 1%, ngâm 5 phút , rồi rửa dưới vòi nước chảy.-> Rửa lần 2: muối 1%, rửa dưới vòi nước chảy -> cắt định hình -> Rửa lần 3: rửa dưới vòi nước chảy -> chế biến.
III/ Phần sơ chế.
1.Làm thông thoát nơi thoát nước.
2.Sử dụng đúng dụng cụ cho từng khâu: dụng cụ chế biến thực phẩm sống, thực phẩm chín. (dao, thớt, rổ..)
3.Vệ sinh khu vực ngay sau khi sơ chế.
4.Rửa máy xay thịt ngay sau khi hoàn tất việc xay thịt. Không để quá 30 phút.
5.Tổng vệ sinh khu vực sơ chế 2lần/1tuần bằng dung dịch diệt khuẩn.
6.Thực hiện đúng qui trình sơ chế thực phẩm
(Quy trình sơ chế rau củ; quy trình sơ chế thịt gia cầm, gia súc.)
Làm sạch lông, lạng bỏ da( bì) -> rửa dưới vòi nước chảy -> rửa trong dung dịch nước muối 5% đảm bảo sạch, không còn bẩn trên bề mặt hoặc nhớt, máu. -> rửa lại bằng nước sạch dưới vòi nước chảy -> cắt định hình, định lượng -> ướp -> chế biến.
Lưu ý: Rửa thịt nhanh tay, tránh ngâm thịt trong nước quá lâu
7.Thực phẩm sau khi sơ chế phải có nắp đậy nắp.
8.Tuyệt đối tuân thủ lối đi một chiều để tránh nhiễm khuẩn.
9. Tuyệt đối không đặt, để thực phẩm dưới sàn khi sơ chế.
IV/ Phần chế biến:
1.Vệ sinh khu vực nấu nướng trước và sau khi chế biến
2.Dùng khăn sạch lau khô dụng cụ đựng thực phẩm đã chế biến
3.Không được để thau, xô, rổ.. đựng thức ăn dưới sàn nhà.
4.Thực phẩm sống và thực phẩm chín phải để riêng biệt cách nhau ít nhất 90cm
5.Các hũ đựng gia vị phải dán nhãn , đậy nắp sau khi dùng.
6. Tuyệt đối không được thổi , nếm thức ăn trực tiếp trên bếp (khi muốn thử nếm thức ăn phải dùng muỗng chén múc riêng ra ngoài không được bỏ trở
