PGD & ĐT HUYỆN DẦU TIẾNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG GIÁO MINH TÂN Độc lập – Tự do –Hạnh phúc
Minh Tân , ngày 20 tháng 8 năm 2014
KẾ HOẠCH
NỘI DUNG GIÁM SÁT VỆ SINH ATTP
CỦA NHÂN VIÊN NHÀ BẾP VÀ VỆ SINH KHU VỰC NHÀ BẾP.
STT
NỘI DUNG
THỰC HIỆN GIÁM SÁT
Nhân viên nhà bếp
1
- Nhân viên nhà bếp thường xuyên mặc quần áo công tác , đội mũ ( sạch) khi làm việc .
- Móng tay cắt ngắn , đầu tóc gọn gàng
- viên cấp dưỡng không được đeo các loại nữ trang.
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen khi làm việc phải mặc quần áo công tác ,đội mũ bằng vải. Tóc chải gọn gàng ,tránh rơi tóc vào thức ăn . Móng tay luôn cắt ngắn.
xuyên giám sát cấp dưỡng không để CD đeo khẩu trang khi chế biến thức ăn.
2
Hiện tại không mắc bệnh truyền nhiễm
- Theo dõi và tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho cấp dưỡng.
3
Thường xuyên rửa tay sạch dưới vòi nước xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen tự giác giác rửa tay sạch dưới vòi nước xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh , khi tay bẩn.
Nguồn , khâu giao nhận thực phẩm
4
Có hợp đồng cung cấp thực phẩm có tính pháp lý giữa nhà trường và nơi giao thực phẩm
- Hợp đồng thực phẩm với các cá nhân hoặc cơ sở cung cấp thực phẩm bằng văn bản và có sự cam kết của nơi cung cấp thực phẩm về chất lượng và cam kết trách nhiệm khi cung cấp thực phẩm kém chất lượng hoặc xảy ra ngộ độc thực phẩm
5
Mua thực phẩm đúng nơi đăng ký hợp đồng
- Hàng ngày giám sát nguồn cung cấp thực phẩm.
6
Có sổ nhận thực phẩm (ghi chép nay đủ về chất lượng và số lượng)
- Kiểm tra việc ghi chép về chất lượng , số lượng thực phẩm
7
Thực phẩm tươi
- Hàng ngày giám sát thực phẩm có tươi , đảm bảo chất lượng
Khâu sơ chế thực phẩm
8
Thời gian từ khi nhận thực phẩm đến khi sơ chế trong vòng 60 phút
- Thực phẩm tươi khi nhận xong phải sơ chế , chế biến ngay không nên để quá 60 phút ( đặc biệt là thịt , cá tươi …)
9
Thường xuyên sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ. Không để thực phẩm dưới sàn
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ tránh để thực phẩm xuống đất hoặc sát đất.
10
Rửa các loại rau có lá ( chia khối lượng vừa phải cho 1đợt rửa)
Rửa rau từ 3 nước trở lên
Ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 15-30 phút
- Giám sát :
+ Rửa rau bằng nước sạch , rửa từ 3lần trở lên đến khi sạch
+ Ngâm rau ( kể cả rau sạch)
11
Rửa sạch, gọt vỏ hoa quả trước khi cho trẻ ăn
-Khi cho trẻ ăn các loại quả phải rửa sạch, gọt vỏ
Khâu chế biến thực phẩm
12
Quy trình trong chế biến đảm bảo thực hành nguyên tắc 1 chiều từ khâu giao nhận thực phẩm- sơ chế, chế biến thực phẩm- chia thức ăn
- Gíam sát thực hành đảm bảo nguyên tắc bếp 1 chiều không để lẫn lộn thực phẩm sống và chín .
13
Nước uống bảo sôi 1000C
Nước sôi từ 5-10phút mới đảm bảo 1000C
14
Thức ăn đun nấu kỹ, phù hợp lứa tuổi
Thức ăn phải nấu chín, phù hợp với lứa tuổi của trẻ
Khâu chia thức ăn
15
Cấp dưỡng phải đeo khẩu trang khi chia thức ăn, khi tiếp xúc thực phẩm chín.
16
Thức ăn chế biến xong được đậy cẩn thận khi mang lên các lớp.
-Gíam sát việc che đậy thức ăn sau khi chế biến để bụi bẩn , côn trùng làm ô nhiễm thức ăn
17
Chia thức ăn bằng dụng cụ, các đồ dùng đựng thức ăn phải được dán tên lớp.
Gíam sát cấp dưỡng chia thức ăn bằng dụng cụ
( tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn)
18
Lưu mẫu thức ăn
- Giám sát hàng ngày việc lưu mẫu thức ăn để tạo thành thói quen
Bảo quản thực phẩm
19
Bảo quản trong tủ lạnh :
+ TP sống riêng , TP chín riêng
+ TP đựng trong hộp có nắp đậy
+ Đúng thời hạn bảo quản
- Gíam sát việc bảo
