NỘI DUNG GIÁM SÁT

PGD & ĐT HUYỆN DẦU TIẾNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG GIÁO MINH TÂN Độc lập – Tự do –Hạnh phúc

Minh Tân , ngày 20 tháng 8 năm 2014

KẾ HOẠCH
NỘI DUNG GIÁM SÁT VỆ SINH ATTP
CỦA NHÂN VIÊN NHÀ BẾP VÀ VỆ SINH KHU VỰC NHÀ BẾP.


STT

NỘI DUNG

THỰC HIỆN GIÁM SÁT



Nhân viên nhà bếp

1
- Nhân viên nhà bếp thường xuyên mặc quần áo công tác , đội mũ ( sạch) khi làm việc .
- Móng tay cắt ngắn , đầu tóc gọn gàng
- viên cấp dưỡng không được đeo các loại nữ trang.
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen khi làm việc phải mặc quần áo công tác ,đội mũ bằng vải. Tóc chải gọn gàng ,tránh rơi tóc vào thức ăn . Móng tay luôn cắt ngắn.
xuyên giám sát cấp dưỡng không để CD đeo khẩu trang khi chế biến thức ăn.

2
Hiện tại không mắc bệnh truyền nhiễm
- Theo dõi và tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho cấp dưỡng.

3
Thường xuyên rửa tay sạch dưới vòi nước xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen tự giác giác rửa tay sạch dưới vòi nước xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh , khi tay bẩn.


Nguồn , khâu giao nhận thực phẩm

4
Có hợp đồng cung cấp thực phẩm có tính pháp lý giữa nhà trường và nơi giao thực phẩm
- Hợp đồng thực phẩm với các cá nhân hoặc cơ sở cung cấp thực phẩm bằng văn bản và có sự cam kết của nơi cung cấp thực phẩm về chất lượng và cam kết trách nhiệm khi cung cấp thực phẩm kém chất lượng hoặc xảy ra ngộ độc thực phẩm

5
Mua thực phẩm đúng nơi đăng ký hợp đồng
- Hàng ngày giám sát nguồn cung cấp thực phẩm.

6
Có sổ nhận thực phẩm (ghi chép nay đủ về chất lượng và số lượng)
- Kiểm tra việc ghi chép về chất lượng , số lượng thực phẩm

7
Thực phẩm tươi
- Hàng ngày giám sát thực phẩm có tươi , đảm bảo chất lượng


Khâu sơ chế thực phẩm

8
Thời gian từ khi nhận thực phẩm đến khi sơ chế trong vòng 60 phút
- Thực phẩm tươi khi nhận xong phải sơ chế , chế biến ngay không nên để quá 60 phút ( đặc biệt là thịt , cá tươi …)

9
Thường xuyên sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ. Không để thực phẩm dưới sàn
- Thường xuyên giám sát nhân viên nhà bếp để tạo thói quen sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ tránh để thực phẩm xuống đất hoặc sát đất.

10
Rửa các loại rau có lá ( chia khối lượng vừa phải cho 1đợt rửa)
Rửa rau từ 3 nước trở lên
Ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 15-30 phút
- Giám sát :
+ Rửa rau bằng nước sạch , rửa từ 3lần trở lên đến khi sạch
+ Ngâm rau ( kể cả rau sạch)

11
Rửa sạch, gọt vỏ hoa quả trước khi cho trẻ ăn
-Khi cho trẻ ăn các loại quả phải rửa sạch, gọt vỏ


Khâu chế biến thực phẩm

12
Quy trình trong chế biến đảm bảo thực hành nguyên tắc 1 chiều từ khâu giao nhận thực phẩm- sơ chế, chế biến thực phẩm- chia thức ăn
- Gíam sát thực hành đảm bảo nguyên tắc bếp 1 chiều không để lẫn lộn thực phẩm sống và chín .

13
Nước uống bảo sôi 1000C
Nước sôi từ 5-10phút mới đảm bảo 1000C

14
Thức ăn đun nấu kỹ, phù hợp lứa tuổi
Thức ăn phải nấu chín, phù hợp với lứa tuổi của trẻ


Khâu chia thức ăn

15
Cấp dưỡng phải đeo khẩu trang khi chia thức ăn, khi tiếp xúc thực phẩm chín.


16
Thức ăn chế biến xong được đậy cẩn thận khi mang lên các lớp.
-Gíam sát việc che đậy thức ăn sau khi chế biến để bụi bẩn , côn trùng làm ô nhiễm thức ăn

17
Chia thức ăn bằng dụng cụ, các đồ dùng đựng thức ăn phải được dán tên lớp.
Gíam sát cấp dưỡng chia thức ăn bằng dụng cụ
( tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn)

18
Lưu mẫu thức ăn
- Giám sát hàng ngày việc lưu mẫu thức ăn để tạo thành thói quen


Bảo quản thực phẩm

19
Bảo quản trong tủ lạnh :
+ TP sống riêng , TP chín riêng
+ TP đựng trong hộp có nắp đậy
+ Đúng thời hạn bảo quản

- Gíam sát việc bảo
  Thông tin chi tiết
Tên file:
NỘI DUNG GIÁM SÁT
Phiên bản:
N/A
Tác giả:
Phạm Thị Thanh Hương
Website hỗ trợ:
N/A
Thuộc chủ đề:
BÁN TRÚ
Gửi lên:
12/11/2014 15:45
Cập nhật:
12/11/2014 15:45
Người gửi:
N/A
Thông tin bản quyền:
N/A
Dung lượng:
96.00 KB
Xem:
273
Tải về:
10
  Tải về
Từ site Trường Mẫu giáo Minh Tân:
   Đánh giá
Bạn đánh giá thế nào về file này?
Hãy click vào hình sao để đánh giá File

  Ý kiến bạn đọc

Thực đơn

Bữa sáng:

-Bánh mì sanwich trứng gà sà lách
-Sữa netsure

Bữa trưa:

-Cơm trắng
-Chả cá ba sa chiên sốt cà chua
-Canh cải ngọt tôm khô nấm kim châm +luộc đậu cove
- Bữa phụ: Chuối cau
 

Bữa xế:

-Nui thịt heo cà rốt nấm bào ngư

Bữa chiều:

Văn bản mới

Số 08/TB - PGDĐT

Ngày ban hành: 10/02/2020. Trích yếu: Kết quả thẩm định hồ sơ và lấy ý kiến thăm dò dư luận xét tăng danh hiệu "Nhà giáo Ưu tú" lần thứ 15 năm 2020

Ngày ban hành: 10/02/2020

CV số 05/HD-BVSTBPN

Ngày ban hành: 29/10/2018. Trích yếu: Hướng dẫn về việc thực hiện hoạt động bình đẳng giới VSTBPN

Ngày ban hành: 29/10/2018

CV số 111/PGDĐT

Ngày ban hành: 06/09/2018. Trích yếu: V/v thực hiện báo cáo công tác công khai theo yêu cầu Thông tư số 36/TT-BGDĐT

Ngày ban hành: 06/09/2018

001

Ngày ban hành: 10/09/2015. Trích yếu: Kế hoạch tổ chức hội thi "Viết về Phụ nữ ngành Giáo dục Đào tạo thời kỳ đẩy mạnh CNH - HĐH đất nước"

Ngày ban hành: 10/09/2015

Dự thảo

Ngày ban hành: 19/01/2016. Trích yếu: Báo cáo giao ban Hiệu trưởng ngày 21/01/2016

Ngày ban hành: 19/01/2016

Video Clips

Thăm dò ý kiến

Bạn quan tâm nhất điều gì khi con đến trường?

Thống kê truy cập

  • Đang truy cập9
  • Hôm nay210
  • Tháng hiện tại1,424
  • Tổng lượt truy cập661,573
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây